エスペランスの自慢の鮮魚を貴店へお届け
市場で仕入れた愛媛・瀬戸内産の魚介を中心に、愛媛の県魚でもある「真鯛」をはじめ、産地でしか出回らない魚介類などもご提案いたします。独自の神経抜きや血抜きの下処理後、お客様のご要望に合わせた加工を行い、鮮度を維持した状態で発送いたします。愛媛や瀬戸内海の急流育ちの魚介は、身が締まり、歯応えがあり旨味が強く美味しいと定評があります。ぜひお楽しみください。
特徴
1愛媛・瀬戸内の魚の美味しさ
愛媛の漁場は、燧灘（ひうちなだ）・斎灘（いつきなだ）・伊予灘（いよなだ）・宇和海（うわかい）といった漁場に恵まれ、季節に応じて多種多様な魚介類が水揚げされます。潮の流れが速い来島海峡をはじめ、様々な瀬戸や水道は餌も豊富なため、この漁場で育つ魚介類の身質は弾力があり甘味も強くなります。
2熟達した目利き・加工技術で鮮度維持
天然魚は同じ魚種でも一本一本個性があるため、その個性に合わせて独自の神経抜きと徹底的に血抜きを行います。下処理を丁寧にすることで魚本来の味を引き出し、鮮度維持と旨味アップに繋げることができ、鮮魚での発送でも７〜10日間程度の保存が可能です。到着後の保存方法などもお気軽にご相談ください。
3安心した価格で提供
季節により悪天候が続くなど不漁の可能性がある場合は、お客様に情報を開示し、仕入れの相談をさせていただきます。鮮度維持装置を完備した冷蔵庫を導入しており、徹底した下処理後に冷蔵保管にて鮮度が保てるため、価格の変動を抑えて納品いたします。
取扱お魚一覧（ここにないものも、お取り寄せも可能です）
天然マダイ
鯛めし・ムニエル・塩焼き・煮つけ美味しいです！
さごし（サワラ）
煮つけ・塩焼き身がふっくら美味しいです！
ぶり（ワカナ・ハマチ）
照り焼き・塩焼き・竜田揚げ美味しいです！
アジ
アジフライ・南蛮漬け・塩焼き美味しいです！
イサキ
煮つけ・甘辛焼き美味しいです！
クロダイ（チヌ）
ムニエル・南蛮漬けに！
ヨコスジフエダイ
レアなお魚！煮つけ塩焼き人気です
おじさん
塩焼き・ムニエルが美味しいです！
ホウボウ
煮つけ・フライ・鍋美味しいです！
コロダイ（キンモリ）
天ぷら絶品です！バター焼き・煮つけ人気！
ギンダイ（ヘダイ）
塩焼き・竜田揚げ・天ぷらおすすめです。
アカイサキ
レアなお魚！煮つけ美味しいです！
お届けまでのながれ
1ご発注
事前にお打ち合わせを行い、発注時期•発注方法を決めます。
（でんわ•LINE•FAX）
2仕入れ
松山魚市場で指定の魚を目利きし、鮮度の良いモノを仕入れます。
3検品・選別
仕入れた魚が加工場に到着後、検品を行い選別します。
4加工開始
店舗ごとに振り分け、加工開始します。
お客様の要望び合わせて加工します。
- 血抜き・神経抜後、真空パック
- 血抜き・神経抜き後、三枚おろし
- 血抜き・神経抜き後、カットし急速冷凍
5発送
- 翌日AM着の場合→加工日当日のAM発送
- 翌日PM着の場合→加工日当日のPM発送
※火・土は市場が休場のため、中２日いただきます
導入実績
導入店舗インタビュー
鮮度が高く、お店で使いやすい状態で届くのが嬉しい！
お店の料理で常に魚介を扱っていますが、エスペランスさんで仕入れた魚介類は、東京の河岸に比べるとかなり鮮度が高い！おろした後に半身ずつ真空パックにしてもらっているので、鮮度も保てますし、使いやすさも併せてとてもいいです。いつもワガママを聞いていただいて感謝しています(笑)
瀬戸内水軍(懐石料理／愛媛の郷土料理)
東京都港区芝5-24-3 日置ビル1F
魚の処理から梱包まで丁寧な、信頼できる魚屋さんです！
注文した魚がちゃんと見やすいように丁寧に並べられていて、氷が溶けて水に浸からないようにしっかりと梱包されています。魚も丁寧に鱗や内臓が処理されていて、状態も良好です。いつも臨機応変に魚の種類や価格などの相談できて大変助かっています！
ワイン食堂ChatGatto（イタリアとフランスの家庭料理）
東京都千代田区神田神保町1-54-19 公式HP
よくあるご質問
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注文からどのくらいで届きますか?
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事前にお打ち合わせをしてから納期までのスケジュールをご相談させていただいております。
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臭みはないですか？
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仕入れ後すぐに下処理をします。天然魚は一本一本個性があります、下処理もそれに合わせて独自の神経抜き・血抜きを行いますので臭みはありません。
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サンプルで送ってもらうことはできますか？
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サンプルをご準備する際は一度、お客様のお話をお聞きしてからお客様のご要望に合わせたサンプルを作り送っています。
サンプルは、有償とさせていただいております。 -
下処理はどこまでできますか？
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ご要望に応じて下処理と加工をいたします。
三枚おろし、腹スキ、柵（ロイン）、皮引き（スキンレス）、刺身用カット、グラムカットなど、ご希望をお聞かせください。 -
不漁で仕入れができない時はありますか？
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天候が悪くなる時は事前にご連絡いたします。
そのうえで鮮度維持のための下処理を行い、鮮度維持装置完備の冷蔵庫で保管するため価格変動を抑えて納品いたします。
ライン
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